Compositions and methods for making chlorogenic and dactylifric acid species, as well activated CoA thioester precursors are disclosed. Also disclosedare recombinant and mutant plant HCT, HQT, and 4CL enzymes for making such compounds in vitro or in vivo. Food products, such as coffee products,comprising exogenous chlorogenic and dactylifric acid species are also disclosed.Linvention concerne des compositions et des procédés de préparation de formes dacide chlorogénique et dacide dactylifrique ainsi que des précurseurs thioester de CoA activés. Linvention concerne également des enzymes HCT, HQT et 4CL de plantes recombinantes et mutantes pour la préparation de tels composés in vitro ou in vivo. Des produits alimentaires, tels que des produits à base de café, comprenant des formes dacide chlorogénique et dacide dactylifrique exogènes sont également décrits.
