您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种双酶水解工艺制备米粉的方法及米粉
- 专利权人:
- 深圳市味奇生物科技有限公司
- 发明人:
- 林汉卿,刘梅森,张向阳,高丽霄,臧成国,张织芬
- 申请号：
- CN201410082367.2
- 公开号：
- CN103798623A
- 申请日:
- 2014.03.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 王永文`刘文求
- 摘要：
- 本发明公开一种双酶水解工艺制备米粉的方法及米粉，其中，方法包括步骤：将大米进行清洗、沥水及晾米处理；然后对大米进行磨粉及调浆处理，制成大米淀粉乳；以大米淀粉乳干基计，在大米淀粉乳中加入0.02~0.5‰的α-淀粉酶和0.2~5%的β-淀粉酶，搅拌均匀后水解10~40min；添加辅料继续搅拌，混合均匀后进行细化及干燥等处理制得米粉。本发明通过α-淀粉酶将淀粉长链分子降解为短链小分子，还运用β-淀粉酶剪切淀粉支链外侧支链以抑制回生，根除回生带来的消化性能降低的问题，通过两种酶的协同酶解，使得生产的米粉的消化性能较传统米粉、其它酶解工艺米粉更高，并且更易冲调、无结块、品质更高。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
