一种薯类富钾老陈醋的制备方法
- 专利权人:
- 山西梁汾醋业有限公司
- 发明人:
- 宋春雪,曹琳静,张茜,林汲,张敏
- 申请号：
- CN201310014038.X
- 公开号：
- CN103074200B
- 申请日:
- 2013.01.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 朱源
- 摘要：
- 本发明公开了一种薯类富钾老陈醋的制备方法，涉及食品调味品，解决了现有保健型食醋品种单一、马铃薯加工附加值低的问题。包括以下步骤；将质量比为7:3的马铃薯、高粱加热水，并加入α淀粉酶糖化蒸煮；将质量比为5：2：3的大麦、小麦和黑豆作为制曲原料，采用生料制曲，将种曲与制曲原料混合发酵；将大曲和主粮搅拌均匀依次进行酒精发酵、醋醅发酵，然后进行富钾低钠盐压醅，淋醋灭菌即得。本发明所得产品澄清透明、香味浓郁和谐、酸味柔和、味香醇厚，且达到了限钠补钾的目的，赋予了产品保健特色。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
