HOCHLAND SE;HARTMANN, Walter;ZEUSCHNER, Roland;STADELMANN, Franz
发明人:
ZEUSCHNER, ROLAND,ZEUSCHNER, Roland,HARTMANN, WALTER,HARTMANN, Walter,STADELMANN, FRANZ,STADELMANN, Franz
申请号：
EPEP2012/059701
公开号：
WO2012/163795A1
申请日:
2012.05.24
申请国别(地区):
EP
年份:
2012
代理人:
摘要：
Verfahren zum Formen und Kühlen einer zunächst heissen und daher fliessfähigen Käseschmeize (1), die über einen Zuführstutzen auf ein bewegtes metallisches Kühlband (3') aufgebracht wird, wobei mittels einer das Kühlband (3') beaufschlagenden Formwalze (5) mit in der Oberfläche befindlichen Formnestern (7) einzelne Formlinge (6) aus der Käseschmelze (1) geformt werden, wobei beim Formen ein Anpressdruck der Formwalze (5) gegen das Kühlband (3') vorgesehen wird, der eine vollständige Verdrängung der noch heißen Käseschmelze (1) aus dem Bereich der die einzelnen Formnester (7) begrenzenden und an dem Kühlband (3') anliegenden Trennstege (8) bewirkt, wobei die Formlinge (6) aus den Formnestern (7) ausgelöst und durch Verbleib auf dem bewegten Kühlband (3') gekühlt werden.The invention relates to a method for shaping and cooling melted cheese (1) which is initially hot and therefore flowable, and which is applied to a moved metallic cooling strip (3') by means of a supply spout. Individual shaped products (6) are shaped from the melted cheese (1) by a shaping roller (5) which has shaping cavities (7) located in the surface and which impinges on said cooling strip (3'). During shaping, the shaping roller (5) exerts a contact pressure on the cooling strip (3') and this causes the melted cheese (1), which is still hot, to be fully displaced out of the region of the separating dividers (8) that delimit the individual shaping cavities (7) and lie against the cooling strip (3'). The shaped products (6) are released from the shaping cavities (7) and left on the moved cooling strip (3') to cool.L'invention concerne un procédé pour façonner et faire refroidir une masse de fromage fondue (1) préalablement chaude et par conséquent coulante, qui est appliquée, par l'intermédiaire d'un ajutage d'alimentation, sur une bande de réfrigération métallique (3') en mouvement. Des produits moulés (6) individuels sont formés à partir de la masse de fromage fondue (1) au moyen d'un cylindre d
