An object of the present invention is to provide a novel starchy substance having a retrogradation-resistance, a process for producing the starchy substance efficiently from a material starch by enzymatic reaction, and uses thereof. The present invention attains the above object by providing branched starch having 6-±-maltosyl- and/or 6-±-maltotetraosyl-structure(s) with a marked retrogradation-resistance, a process for producing the branched starch without lowering the molecular weight of material starch, and uses thereof.내노화성을 갖는 신규 전분질과, 상기 전분질을 원료 전분질로부터 효소적으로 양호한 효율로 제조하는 방법 및 그 용도를 제공하는 것을 과제로 하며, 현저한 노화 내성을 갖는 6―α―말토실 분기 구조 및/또는 6―α―말토테트라오실 분기 구조를 갖는 분기 전분과, 원료 전분질을 거의 저분자화하는 일없이, 상기 분기 전분을 제조하는 방법 및 상기 분기 전분의 용도를 제공함으로써 상기 과제를 해결한다.
