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一种含有预糊化羟丙基淀粉的冷冻面条的制备方法
- 专利权人:
- 河南工业大学
- 发明人:
- 吕莹果,陈洁,郭玉
- 申请号：
- CN201210416481.5
- 公开号：
- CN102907616A
- 申请日:
- 2012.10.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 郭中民
- 摘要：
- 一种含有预糊化羟丙基淀粉的冷冻面条的制备方法，其特征在于：称取100g面粉、30g蒸馏水、1g加碘食盐、0.1g食用碱面，以及1%的预糊化羟丙基淀粉，搅拌12min；将已和好的面絮倒入干净的自封袋中，静置熟化20min；将熟化后的面絮倒入压面机压制成面带，并连续进行三次压延，最后得到厚度为1.1mm的面带；之后将面带通过切面机上进行切条，得到面宽3.4mm的面条，并挑捡出不完整的面条；将上述制得的备用生面条放入蒸锅内蒸6min，然后再放入沸水中煮至面条中心白线刚好消失时迅速用漏勺捞出面条并放入蒸馏水中冷却30s，沥干后将冷却好的面条装入自封袋中，再将其放入方形的盒子内，在-40℃下快速冷冻15min，取出，置于-18℃下冷藏备用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
