PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a Saccharomyces cerevisiae mutant having a high content of sulfur-containing compound such as glutathione, a method for producing yeast highly containing a sulfur-containing compound by using the mutant, a culture of the mutant, a culture extract and a food and beverage containing a sulfur-containing compound.SOLUTION: The Saccharomyces cerevisiae mutant having a &ge2 wt.% sulfur-containing compound content per dried cell weight is obtained by (a) a step of mutating Saccharomyces cerevisiae YNN27 to give a yeast mutant having a mutant MET30 gene, (b) a step of mutating the yeast mutant obtained by the step (a) to give two or more yeast mutants having the mutant MET30 gene and a &ge1.5 wt.% sulfur-containing compound content per dried cell weight and (c) a step of crossing two mutants of the yeast mutants obtained by the step (b) to give a yeast mutant having a &ge2 wt.% sulfur-containing compound content per dried cell weight.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】グルタチオン等の含硫化合物の含有量が高いサッカロマイセス・セレビシエ変異株、該変異株を用いた含硫化合物高含有酵母の製造方法、並びに、該変異株の培養物、酵母エキス、及び含硫化合物含有飲食品の提供。【解決手段】(a)サッカロマイセス・セレビシエYNN27に突然変異処理することにより、変異型MET30遺伝子を有する酵母変異株を得る工程と、(b)工程(a)により得られた酵母変異株に突然変異処理することにより、変異型MET30遺伝子を有し、かつ含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり1.5重量%以上である酵母変異株を2以上得る工程と、(c)工程(b)により得られた酵母変異株のうちの2株を掛け合わせることにより、含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり2重量%以上である酵母変異株を得る工程により得られる、含硫化合物含量が乾燥菌体重量当たり2重量%以上であるサッカロマイセス・セレビシエ変異株。【選択図】なし
