Manufacturing by a low-cost and environmentally friendly method without increasing viscosity, coloring, taste, turbidity, odor, etc., by enhancing the bubbles of the bubble-containing product. Effective use of yeast cell residue produced as a by-product of yeast extract. A yeast cell residue after removing a useful extract from yeast is suspended in water, adjusted to pH, heated and centrifuged to obtain a supernatant. This fraction contains a protein content per solid content of 35% by weight or more and a dietary fiber content of 30% by weight or more, and can be used as a foaming material.気泡含有製品の気泡を増強して安定性を向上させかつ粘性、着色、味、濁りや臭いなどを付与することなく、低コストかつ環境負荷の少ない方法で製造すること。また、酵母エキスの副産物として生成する酵母菌体残渣の有効利用。【解決手段】酵母から有用な抽出物を抜いた後の酵母菌体残渣を水で懸濁し、ｐＨ調製したあとに加熱してから遠心分離して上清を得る。この画分に、固形分当たりの蛋白含量が３５重量％以上、食物繊維含量が３０重量％以上含まれ、起泡材に使用できる。
