AHRNE, LILIA MARIA,SCHMIDT, KERSTIN,CLARKE, STEPHEN JOHN,MORET, PIETER
申请号：
ES10727984
公开号：
ES2537438T3
申请日:
2010.05.28
申请国别(地区):
ES
年份:
2015
代理人:
摘要：
Method of preparing a food product based on fully cooked flour, said method comprising the successive phases of: A. preparing a farinaceous dough or pasta by mixing flour, water and optionally one or more bakery ingredients； B. divide the dough or pasta into one or more parts； and C. cooking said one or more parts by exposing them (i) in total 20-600 seconds to infrared radiation, more than 50% of the energy content of said infrared radiation coming from infrared radiation with a wavelength in the range of 0.7 -10 μm and (ii) in total 20-600 seconds to impact with hot air with a temperature of at least 150 ° C, where exposure to infrared radiation and impact with hot air can occur simultaneously, consecutively or in any combination thereof； and where a coating composition containing fat is applied on the surface of the parts before, during or after cooking the parts, the fat being selected from triglycerides, diglycerides, monoglycerides, phospholipids and combinations thereof.Método de preparación de un producto alimenticio a base de harina completamente cocinado, dicho método comprendiendo las fases sucesivas de: A. preparar una masa farinácea o pasta mediante la mezcla de harina, agua y opcionalmente uno o más ingredientes de panadería； B. dividir la masa o pasta en una o varias partes； y C. cocinar dicha una o varias partes exponiéndolas (i) en total 20-600 segundos a radiación infrarroja, más del 50% del contenido energético de dicha radiación infrarroja proviniendo de radiación infrarroja con una longitud de onda en la gama de 0,7-10 &mu；m y (ii) en total 20-600 segundos a impacto con aire caliente con una temperatura de al menos 150 °C, donde la exposición a la radiación infrarroja y el impacto con aire caliente puede ocurrir simultáneamente, consecutivamente o en cualquier combinación de los mismos； y donde una composición de recubrimiento que contiene grasa se aplica sobre la superficie de las partes antes de, durante o después de la cocción de las partes,
