The present invention provides a method that enables the preparation of fully cooked farinaceous products with sensory properties that are comparable to those of fried products, but having a substantially lower fat content than their fried counterparts. More particularly, the invention relates a method of preparing a fully cooked farinaceous food product, said method comprising the successive steps of: preparing a farinaceous dough or batter by mixing flour, water and optionally one or more other bakery ingredients； dividing the dough or batter into one or more portions； and cooking said one or more portions by exposing them (i) for in total 20-600 seconds to infrared radiation, more than 50% of the energy content of said infrared radiation stemming from infrared radiation having a wavelength in the range of 0.7-10 &mu；m and (ii) for in total 20-600 seconds to impingement with hot air having a temperature of at least 150° C., wherein the exposure to the infrared radiation and the impingement with hot air can occur simultaneously, sequentially or in any combinations thereof； and wherein a fat-containing coating composition is applied onto the surface of the portions prior to, during or after the cooking of the portions.本発明は、フライ製品に匹敵する知覚特性を有するが、フライ対応物よりも実質的に低い脂肪含有量を有する完全調理された穀粉性製品の製造を可能にする方法を提供する。より詳しくは、本発明は、完全調理された穀粉性食品の製造方法であって、前記方法が、・小麦粉、水および任意の１または１以上の他のベーカリー材料を混合することにより穀粉性ドウまたはバッターを準備することと、・前記ドウまたはバッターを１または１以上の部分に分割することと、・前記１または１以上の部分を（ｉ）合計で２０～６００秒間に亘って、赤外線照射に暴露することと、前記赤外線照射の５０％よりも多くのエネルギー分は０．７～１０μｍの範囲の波長を有する赤外線照射に由来する、（ｉｉ）合計で２０～６００秒間に亘って少なくとも１５０℃の温度を有する熱風の衝突に暴露することとによって前記１または１以上の部分を調理することと、の連続的な工程を含み、ここにおいて、当該赤外線照射または当該熱風の衝突への暴露は、同時、順次またはその何れかの組み合わせで行われる；ここにおいて、当該部分の調理前、調理中または調理後に、脂肪含有コーティング組成物が前記部分の表面に適用される、方法に関する。
