一种酸萝卜酱及其制备方法

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专利权人:

普定县真源农业开发有限公司

发明人:

杨仕景

申请号：

CN201810849046.9

公开号：

CN109007769A

申请日:

2018.07.28

申请国别(地区):

中国

年份:

2018

代理人:

谷庆红

摘要：

本发明涉及一种酸萝卜酱及其制备方法，属于食品技术领域，该酸萝卜酱，由以下原料制成：胡萝卜、大豆、盐、白砂糖、红枣多糖、糯米粉、明胶、卡拉胶、纳豆杆菌、乳酸菌、米曲霉、大葱末、香菜末，其中，所述大葱末粒度为0.3‑0.6cm；所述香菜末粒度为1‑3cm。本发明豆瓣粒可以快速熟化，减少蒸煮时间，原料中既有丰富的碳源、又有氮源和无机盐，利于微生物的繁殖，提高发酵效率，本发明方法制得的酸萝卜酱酸味适中，香味芬芳，口感优良，市场接受度优异。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/