PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a frozen egg roll, for producing the frozen egg roll at relatively low cost, which is decreased in excessive oiliness while having skin texture with light crispy feeling peculiar to fried cooked food even after heat-thawing using a household microwave equipment such as a microwave oven, and to provide the frozen egg roll produced by the production method.SOLUTION: There are provided: a method for producing the frozen egg roll by rolling inner ingredients with skin, cooking with oil, and freezing the product, wherein a skin raw material contains a leavening agent, and liquid oil-and-fat is attached to the skin surface of the egg roll after cooking with oil, and the product is frozen a method for producing the frozen egg roll wherein the leavening agent is a synthetic leaving agent of hydrogencarbonates basis and a method for producing the frozen egg roll wherein 0.1-10 pts.wt. of the leavening agent is added to 100 pts.wt. of a liquid product obtained by mixing the skin raw material. The frozen egg roll produced by any of the methods is also provided.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】電子レンジ等の家庭用マイクロ波装置を用いて加熱解凍した後においても、フライ調理品特有の軽いクリスピー感のある皮食感を有しつつ、過度の油っぽさが低減された冷凍春巻を、比較的低コストに製造する方法、及び該製造方法により製造した冷凍春巻の提供。【解決手段】中具材を皮で巻いて油ちょうした後に凍結する冷凍春巻の製造方法であって、皮原料に膨張剤を含んでおり、かつ、油ちょう後の春巻の皮表面に液状油脂を付着させた後に凍結することを特徴とする、冷凍春巻の製造方法、前記膨張剤が、炭酸水素塩類系の合成膨張剤であることを特徴とする前記記載の冷凍春巻の製造方法、前記膨張剤が、皮原料を混合して得られる液状物100重量部に対し、0.1~10重量部添加されていることを特徴とする前記記載の冷凍春巻の製造方法、及び前記いずれか記載の冷凍春巻の製造方法を用いて製造された冷凍春巻。【選択図】なし
