冷冻干燥法制备马铃薯生全粉的工艺
- 专利权人:
- 中国科学院兰州化学物理研究所
- 发明人:
- 曾凡逵,刘刚,林罡
- 申请号：
- CN201510298399.0
- 公开号：
- CN104872583A
- 申请日:
- 2015.06.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张英荷
- 摘要：
- 本发明提供了一种冷冻干燥法制备马铃薯生全粉的工艺，属于马铃薯加工技术领域。本发明以新鲜马铃薯块茎为原料，经清洗、去皮、切块后，先用护色液浸泡护色，取出后沥干、速冻，再放入冷冻干燥仓进行冷冻干燥脱水；然后经粉碎、过筛、包装即为马铃薯生全粉。本发明制作的马铃薯生全粉，可以最大限度的保持马铃薯的活性及色、香、味，得到高质量的最终产品。因此，制备的马铃薯生全粉，蛋白质具有生物活性，在揉面过程中能发生蛋白质交联形成面筋网络结构，解决了马铃薯面团用作面条、馒头加工的加工性能问题，对于推进马铃薯主食化具有重要意义。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
