The present invention relates to a process for the preparation of solid capsules that contain flavours therein, by spray drying of an emulsion of a flavour or fragrance, a natural extract of saponins, water and a water-soluble biopolymer having a molecular weight below 100 KDa. The invention further relates to the solid capsules obtainable by the method and to edible products containing them.本発明は、フレーバーを含んでなる中実カプセルの製造方法に関し、前記方法においてフレーバー又はフレグランスと、サポニンを含んでなる天然抽出物と、水と、100KDa未満の分子量を有する水溶性生体高分子とを含んでなる乳濁液が噴霧乾燥される。本発明はさらに、前記中実カプセル自体及び中実カプセルを含有する物に関する。
