Described is a device for the preparation of artichoke hearts derived from processing of raw artichokes (1), the device comprising turning means (9) which comprise at least a first and a second tool (10, 11) rotating about a same main axis (9a) of rotation； more specifically, the first tool (10) is configured for stripping at least partly the lateral surface (3a) of the artichoke (1) and the second tool (11) is configured for shaping and turning the bottom (6) of the artichoke (1)； the first tool (10) is movable, during the simultaneous rotation about the main axis (9a) of rotation, towards the main axis (9a) of rotation for stripping and turning at least part of the lateral surface (3a) of the artichoke (1) and away from the main axis (9a) of rotation for disengaging the lateral surface (3a) of the artichoke (1) stripped and turned.Método y dispositivo para la preparación de corazones de alcachofas. La presente invención tiene por objeto un dispositivo para la preparación de corazones de alcachofas derivados de la elaboración de alcachofas (1) rústicas； el dispositivo comprendiendo medios de torneado (9) que comprenden al menos un primer y un segundo utensilio (10 y 11) que giran alrededor de un mismo eje principal (9a) de rotación； en particular, el primer utensilio (10) está configurado para defoliar, al menos en parte, la superficie lateral (3a) de la alcachofa (1) y el segundo utensilio (11) está configurado para perfilar y tornear el fondo (6) de la alcachofa (1)； el primer utensilio (10) es móvil, durante la simultánea rotación alrededor del eje principal (9a) de rotación, en acercamiento al eje principal (9a) de rotación para defoliar y tornear al menos parte de la superficie lateral (3a) de la alcachofa (1) y en alejamiento con respecto al eje principal (9a) de rotación para separarse de la superficie lateral (3a) de la alcachofa (1) defoliada y torneada.
