A method for preparing a fiber-in-water slurry containing insoluble fibers includes the steps of (a1) preparing a fiber-in-water slurry containing the insoluble fibers, (a2) freezing the slurry and (a3) grinding the frozen slurry. Insoluble fibers of tomatoes, peaches, pears, apples, plums, citrus, and combinations are used.La présente invention porte sur un procédé de préparation d'une bouillie fibres-dans-eau contenant des fibres insolubles. Ce procédé comprend les étapes consistant à (a1) préparer une bouillie fibres-dans-eau contenant les fibres insolubles, (a2) congeler ladite bouillie et (a3) broyer ladite bouillie congelée. La présente invention porte également sur un procédé de préparation d'une émulsion comestible comprenant de l'huile, de l'eau et des fibres insolubles, ledit procédé comprenant les étapes consistant à (a) élever la température de la bouillie fibres-dans-eau obtenue à l'étape (a3) ci-dessus jusqu'à ce que ladite bouillie soit à l'état liquide; (b) ajouter tous autres ingrédients de l'émulsion comestible; et (c) homogénéiser le mélange ainsi obtenu. Il a été découvert que, par application de ce procédé, une émulsion comestible à faible teneur en huile peut être préparée laquelle émulsion a une teneur réduite en fibres insolubles mais une texture et des propriétés sensorielles favorables.