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一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的制备方法
- 专利权人:
- 安徽农业大学
- 发明人:
- 薛秀恒,汪慧超,王菊花,钱宇,梅林,徐霞红
- 申请号：
- CN201710029143.9
- 公开号：
- CN106804731A
- 申请日:
- 2017.01.16
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种富含甘油二酯的低糖低脂奶片的制备方法。该方法的操作步骤如下：1）将乳脂采用酶催化甘油解法制成乳脂甘油二酯；2）将乳清蛋白配成溶液与乳脂甘油二酯及蔗糖脂肪酸酯混合，经高速分散、高压均质、冷冻干燥等得到甘油二酯纳米微胶囊；2）将甘油二酯纳米微胶囊与脱脂奶粉及木糖醇混合，润湿，干燥，打粉后加硬脂酸镁、羧甲基纤维素钠，经压片后制得富含甘油二酯的低糖低脂奶片。富含甘油二酯的低糖低脂奶片甜度适中，硬度与咀嚼性适中，硬度为3770～4401 g，咀嚼性为1516～2424 g，奶片中甘油二酯的含量为23～40 g/kg。本发明所用材料均为食品级，具有较好的食用安全性；本发明提高增加了保健功能，使消费群体更加广泛，糖尿病患者亦可食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
