FIELD: food industry.SUBSTANCE: after sealing, the jars are put into the carrier ensuring the mechanical air-tightness of the jars. The stepwise heating in baths with water at the temperatures of 80, 100°C and the calcium chloride solution of 120°C for 5, 5 and 40 minutes, respectively, of some jars and the cooling of others in the same baths with water at the temperatures of 100 and 80°C for 5 and 5 minutes with continued cooling in another bath at the water temperature of 60-40°C for 15 min are carried out simultaneously. During the whole heat treatment process, the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1.EFFECT: reduced duration of the heat treatment process and improved quality of the finished product.Изобретение относится к консервной промышленности. После закатки банки устанавливают в носитель, обеспечивающий механическую герметичность банок. Осуществляют одновременно ступенчатый нагрев в ваннах с водой температурами 80, 100оС и раствором хлористого кальция 120оС в течение соответственно 5, 5 и 40 мин одних банок и охлаждение других в тех же ваннах с водой температурами 100 и 80оС в течение 5 и 5 мин с продолжением охлаждения в другой ванне при температуре воды 60-40оС в течение 15 мин. В течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1. Обеспечивается сокращенная продолжительность процесса тепловой обработки и повышенное качество готовой продукции.
