快餐鱼排的制备方法
- 专利权人:
- 天津农学院
- 发明人:
- 刘铁玲,梁鹏,李晓丹,李昀,樊秀花,郑萍萍
- 申请号：
- CN201110314739.6
- 公开号：
- CN102349666A
- 申请日:
- 2011.10.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 陆艺
- 摘要：
- 本发明公开了一种快餐鱼排的制备方法，包括如下步骤：(1)原料处理：将鱼肉依次采用NaHCO3水溶液、水及NaCI水溶液漂洗；(2)擂溃：将猪五花肉肉末和经步骤(1)处理的鱼肉放入斩拌机中空擂，再加入食盐进行盐擂11～13min，放入白糖、葡萄糖、料酒、葱末、姜末、适量味精、熟土豆泥和淀粉进行擂溃，至混合均匀成混合物；(3)成型；(4)挂浆；(5)沾面包渣；(6)冻结或油炸后冻结；本发明以淡水鱼为主料，经过添加马铃薯等辅料生产的快餐鱼排，配方简单，加工方便，制成的成品口感鲜美，没有淡水鱼的土腥味，营养丰富，适合各类人群服务，后加工方便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
