A process for preparing a milk protein hydrolysate comprising hydrolysing a milk-based proteinaceous material with a microbial alkaline serine protease in combination with bromelain, a protease from Aspergillus and a protease from Bacillus.Linvention concerne un procédé de préparation dun hydrolysat de protéine de lait consistant à hydrolyser une matière protéique à base de lait avec une sérine protéase microbienne alcaline en association avec la broméline, une protéase provenant dAspergillus et une protéase provenant de Bacillus.
