PROCÉDÉ PERMETTANT DE RÉDUIRE LA CHARGE BACTÉRIENNE SUR DE LA VIANDE DE BOEUF OU DE LA VOLAILLE OU DE RÉDUIRE LA CHARGE BACTÉRIENNE DANS UN BAIN DE REFROIDISSEMENT, ET BAIN DE REFROIDISSEMENT
A chiller bath includes a tank for holding a volume of chiller water； a dosing system for dosing a first solution and a second solution into the chiller water, arranged to create a plurality of zones within the volume of water, wherein each zone has a higher concentration of either the first or the second solution than surrounding portions of the volume of water； and a meat or poultry immersion arrangement for immersing and moving carcasses in the chiller water. A method for reducing bacterial load on meat or poultry includes generating a plurality of zones within a chiller bath containing water by dosing a source of alkalinity and antimicrobial into the water, wherein the plurality of zones comprises at least one alkaline zone with a pH above 8.5, and at least one antimicrobial zone with pH below 8.5； and submersing meat or poultry in the bath. The zones can also be generated using spray nozzles in a meat or poultry operation.Un bain de refroidissement comprend une cuve servant à contenir un volume d'eau de refroidissement； un système de dosage d'une première solution et d'une seconde solution dans l'eau de refroidissement, agencé pour créer une pluralité de zones dans le volume d'eau, chaque zone ayant une concentration plus élevée de la première ou de la seconde solution que les parties voisines du volume d'eau； et un agencement d'immersion de viande ou de volaille destiné à immerger et à déplacer des carcasses dans l'eau de refroidissement. Un procédé de réduction de la charge bactérienne sur la viande ou la volaille comprend la génération d'une pluralité de zones dans un bain d'eau de refroidissement par dosage d'une source d'alcalinité et d'un agent antimicrobien dans l'eau, laquelle pluralité de zones comprend au moins une zone alcaline ayant un pH supérieur à 8,5, et au moins une zone antimicrobienne ayant un pH inférieur à 8,5； et l'immersion de la viande ou de la volaille dans le bain. Les zones peuvent également être générées à l'aide de buses de pulvéris
