一种淡水小龙虾预制品的加工方法
- 专利权人:
- 德炎水产食品股份有限公司
- 发明人:
- 卢德炎
- 申请号：
- CN201410720217.X
- 公开号：
- CN104366595B
- 申请日:
- 2014.12.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王敏峰
- 摘要：
- 本发明公开了一种淡水小龙虾预制品的加工方法，该方法包括如下步骤：1）挑选分档；2）清洗；3）油炸；4）真空冷却；5）调味液浸渍；6）充氮包装；7）速冻；8）冷冻储藏。该方法采用特殊的清洗液浸泡小龙虾，能让小龙虾自己吐出肠线中污物，免去了手工去肠线的繁琐工序；采用高温快速油炸、特制的调味液以及特殊的浸泡方法，解决了龙虾虾肉蛋白易变质、风味物质易流失和后续加工入味的难题；采用抽真空充氮保鲜技术，防止龙虾储藏过程中油脂酸氧化腐坏。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
