一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法
- 专利权人:
- 长沙理工大学
- 发明人:
- 刘永乐,李向红,俞健,王发祥,王建辉
- 申请号：
- CN201310283876.7
- 公开号：
- CN103340453B
- 申请日:
- 2013.07.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 马强
- 摘要：
- 本发明涉及一种通过酶解加工生产低糖低脂莲蓉的方法，具体步骤为：原料浸泡→加果胶酶脱皮→煮熟→磨浆→加酶液化→配料→胶磨→炒制→馅料→包装杀菌→成品。本发明采用果胶酶脱皮代替传统减法脱皮，将煮熟的莲子磨浆后，其中的一半用中温淀粉进行液化，使莲子中的淀粉液化产生糊精、三糖、二糖等低聚糖。液化好的莲子浆加入另外1/2磨烂的莲子、糖、植物油等配料，通过胶体磨磨浆、炒馅，得低糖低脂莲蓉。本发明生产的低糖低脂莲蓉和传统生产的莲蓉相比，白糖和油脂的添加量降低50%左右。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
