一种辅助超声波处理生产低脂低糖莲蓉馅的方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 徐学明,夏洁人,杨哪,田耀旗,金征宇,周星,王金鹏,焦爱权,金亚美
- 申请号：
- CN201110399525.3
- 公开号：
- CN102406196B
- 申请日:
- 2011.12.06
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种辅助超声波处理生产低脂低糖莲蓉馅的方法，属于食品加工技术领域。本发明原料选用优质莲子作为基料，将莲子用碱水泡制后去皮去芯，于清水中煮制，然后用胶体磨研磨成浆，加入一定量蔗糖、植物油、蔗糖替代品、脂肪替代品、乳化剂和抗氧化剂作为配料进行超声波预处理，并进行炒制，冷却，再进行真空包装和高温灭菌，便可制成低脂低糖莲蓉馅。本发明在添加蔗糖替代品和脂肪替代品的前提下，使得产品的蔗糖和脂肪含量显著下降，并且很好地保持了传统月饼的风味和口感。既满足消费者对传统食品的感官要求，又符合消费者追求低脂低糖的现代饮食观念。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
