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一种辅助超声波处理生产低脂低糖莲蓉馅的方法
专利权人:
江南大学
发明人:
徐学明,夏洁人,杨哪,田耀旗,金征宇,周星,王金鹏,焦爱权,金亚美
申请号:
CN201110399525.3
公开号:
CN102406196B
申请日:
2011.12.06
申请国别(地区):
中国
年份:
2013
代理人:
时旭丹`刘品超
摘要:
一种辅助超声波处理生产低脂低糖莲蓉馅的方法,属于食品加工技术领域。本发明原料选用优质莲子作为基料,将莲子用碱水泡制后去皮去芯,于清水中煮制,然后用胶体磨研磨成浆,加入一定量蔗糖、植物油、蔗糖替代品、脂肪替代品、乳化剂和抗氧化剂作为配料进行超声波预处理,并进行炒制,冷却,再进行真空包装和高温灭菌,便可制成低脂低糖莲蓉馅。本发明在添加蔗糖替代品和脂肪替代品的前提下,使得产品的蔗糖和脂肪含量显著下降,并且很好地保持了传统月饼的风味和口感。既满足消费者对传统食品的感官要求,又符合消费者追求低脂低糖的现代饮食观念。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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