PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a coffee taste improvement agent capable of maintaining taste improvement effect even when applied to a heating state for long time, and the coffee taste improvement agent.SOLUTION: There is provided a manufacturing method of a coffee taste improvement agent derived from a coffee roasted beans, in which integrated temperature A1 (°C sec.) from raw bean input to 2 popping initiation is 90000 to 200000, integrated temperature A2 (°C sec.) from 1 popping initiation to 2 pipping initiation is 20000 to 110000, and a ratio (B1/B) of roasting time B1 (sec.) from 1 popping initiation to burning finish and roasting time B (sec.) from raw bean input to burning finish is 0.27 to 0.85.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2019,JPO&INPIT【課題】 長期間加温状態に付されても、呈味改善効果を持続することのできるコーヒー呈味改善剤の製造方法、及びコーヒー呈味改善剤を提供する。【解決手段】 コーヒー焙煎豆に由来するコーヒー呈味改善剤の製造方法であって、コーヒー生豆の焙煎において、生豆投入から2ハゼ開始までの積算温度A1(℃・秒)を90000~200000とし、かつ1ハゼ開始から2ハゼ開始までの積算温度A2(℃・秒)を20000~110000とし、1ハゼ開始から焼き上がりまでの焙煎時間B1(秒)と生豆投入から焼き上がりまでの焙煎時間B(秒)との比率(B1/B)を0.27~0.85とすることを特徴とするコーヒー呈味改善剤の製造方法。【選択図】図1
