WONKWANG UNIVERSITY CENTER FOR INDUSTRY-ACADEMY COOPERATION;원광대학교산학협력단
发明人:
KIM, JOONG MAN,김중만
申请号：
KR1020100066281
公开号：
KR1020120005693A
申请日:
2010.07.09
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A rice straw processing method of fermented soybeans, and a fermented soybean product using thereof product are provided to minimize the breeding of various bacteria. CONSTITUTION: A rice straw processing method of fermented soybeans comprises the following steps: removing foreign materials from rice straws, and cutting the rice straws into 1-10cm； moist-heat sterilizing the cut rice straws at 90-100 deg C for 10-30 minutes； and drying the sterilized rice straws at 60-70 deg C. The rice straws are obtained from the bottom part of the rice straws without removing the skin.본 발명은 청국장 발효용 볏짚 가공방법 및 이를 이용한 청국장 제품에 관한 것이다. 보다 상세하게는, 청국장균 접종원으로 사용되는 볏짚에 청국장균은 잔존하게 하는 반면 잡균을 멸균한 청국장 발효용 볏짚 가공방법 및 이를 이용하여 가정에서 손쉽게 청국장을 발효시켜 식용할 수 있도록 한 청국장 제품에 관한 것이다.본 발명의 청국장 발효용 볏짚은 잡균의 번식을 최소화하여 이취의 발생을 억제하고 균일한 제품을 얻을 수 있으며, 청국장 발효용 볏짚에 의해서 공기유통에 도움이 되는 공간이 형성되어 호기성균인 청국장균의 증식을 촉진하는 효과가 있다. 또한, 잡균을 멸균한 볏짚을 사용하여 가정 내에서 보다 안전하고, 양질의 청국장을 손쉽게 만들어 식용할 수 있는바, 청국장 소비문화 창달에 기여할 수 있다.
