PARK, YOUNG CHANKR,박영찬,KIM, KWANG NAMKR,김광남,SEOL, BO MINKR,설보민
申请号：
KR1020150117608
公开号：
KR1020170022516A
申请日:
2015.08.21
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a spawn for fermenting soy sauce and to a method for manufacturing soy sauce using the same. The present invention comprises the following steps: (a) inoculating a spawn into a liquid medium which contains salt water and raw materials of soybeans, and culturing the spawn to obtain a culture (b) filtering the obtained culture to obtain a filtrate and (C) precipitating the obtained filtrate to obtain soy sauce. Therefore, the present invention omits a conventional process of manufacturing a block of fermented soybeans and ferments the soy sauce with a new spawn which can grow well in the condition of high salinity and has proteolytic activity, thereby shortening the manufacturing time of the soy sauce. Furthermore, the soy sauce fermented with the new spawn can show a similar or superior flavor to Korean traditional soy sauce in terms of a taste, a flavor, and ingredients.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 간장발효 종균 및 이를 이용한 간장의 제조방법에 관한 것으로, (a) 염수 및 콩 원료가 함유된 액상배지에 종균을 접종하고, 배양하여 배양물을 수득하는 단계 (b) 상기 수득한 배양물을 여과하여 여과액을 수득하는 단계 (c) 상기 수득한 여과액을 침전하여 간장을 수득하는 단계를 포함함으로써, 종래의 메주의 제조과정을 생략하고 염도가 높은 환경에서 잘 생육하며 단백분해활성이 있는 신규의 종균으로 간장을 발효하여 간장의 제조시간을 단축할 수 있다.또한, 상기 신규의 종균으로 발효된 간장은 맛, 향미, 및 성분 면에서 한국의 전통 간장과 매우 유사하거나, 우위의 풍미를 나타낼 수 있다.
