This invention relates to aerated chocolate composition having an overrun of between 20% and 100%, wherein the aerated chocolate composition contains 1-10%, more preferably 1-5% w/w, of at least one sorbitan ester having a melting temperature of above 15°C, preferably above 25°C, more preferably above 35°C.La présente invention concerne une composition de chocolat aérée présentant un foisonnement compris entre 20 et 100 %, ladite composition de chocolat aérée contenant 10 % et, de préférence, entre 1 et 5 % poids/poids, dau moins un ester de sorbitane présentant une température de fusion supérieure à 15 °C, de préférence supérieure à 25 °C et de préférence encore supérieure à 35 °C.
