The present invention relates to the use of a composition containing a crosslinked hydroxypropyl phosphate starch and a white dextrin for the manufacture of fresh dairy products with reduced fat content, characterized in that: - the crosslinked starch hydroxypropyl phosphate present a degree of substitution of between 0.09 to 0.2, preferably of between 0.09 and 0.14, more preferably of approximately 0.10 to 0.11, and white dextrin exhibiting a DE of less than 5, preferably less than 3, more preferably less than 2, a viscosity at 40% dry matter of between 3600 and 6000 mPa.s, and o a soluble content of less than 30%.La présente invention est relative à l'utilisation d'une composition contenant un amidon réticulé phosphate hydroxypropylé et une dextrine blanche pour la fabrication de produits laitiers frais à teneur réduite en matière grasse, caractérisée en ce que : - l'amidon réticulé phosphate hydroxypropylé présente un degré de substitution 10 compris entre 0,09 à 0,2, de préférence compris entre 0,09 et 0,14, plus préférentiellement encore d'environ 0,10 à 0,11, et - la dextrine blanche présente o un DE inférieur à 5, de préférence inférieur à 3, plus préférentiellement inférieur à 2, 15 o une viscosité à 40 % de matière sèche comprise entre 3600 et 6000 mPa.s, et o une teneur en solubles inférieure à 30 %.
