The present invention relates to a live fish aging delay method for raw fish and, more specifically, to a live fish aging delay method for raw fish, which can be used not only to enhance the texture and the flavor of live fish fillet but also to extend the shelf life by using flaxseed oil which is an antioxidant food additive.본 발명은 횟감용 활어 숙성지연방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 항산화제인 식품첨가용 아마씨유를 이용하여 활어회의 식감과 풍미를 증진시킬 수 있을 뿐만 아니라 보존 기간 또한 연장할 수 있는 횟감용 활어 숙성지연방법에 관한 것이다.
