真空油炸涩柿片的制备方法
- 专利权人:
- 陕西师范大学
- 发明人:
- 张宝善,卢花
- 申请号：
- CN200610104925.6
- 公开号：
- CN100569106C
- 申请日:
- 2006.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 申忠才
- 摘要：
- 一种真空油炸涩柿片的制备方法，包括柿果原料的选择和采收、脱涩、切片和护色、浸泡调味、离心脱调味剂浸泡液、低温真空油炸、真空脱油、冷却、包装工艺步骤。脱涩柿果因仍含有大量的单宁物质，在以水为介质时，经过热、酸等加工处理，单宁会水解为有涩味的低分子物质，使涩味重现，本发明结合了涩柿果的加工特性和化学组成，将脱涩柿果片以植物油为加热媒介，真空迅速脱水，避免了柿果中无涩味的大分子聚合单宁因水为介质在热的作用，降解为小分子的有涩味单宁，解决了柿果返涩的技术问题。本发明设计合理、工艺可行，采用本发明生产出的产品具有无涩味、色泽橙黄、甜酸适口、酥脆等优点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
