MEDINA Sara (CA),МЕДИНА Сара (CA),SIGALL Kevin I. (CA),СИГАЛЛ Кевин И. (CA),MEDINA SARA,МЕДИНА Сара,SIGALL KEVIN I.,СИГАЛЛ Кевин И.
申请号：
RU2013128583/10
公开号：
RU0002577963C2
申请日:
2011.11.24
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: group of inventions relates to food industry. Soya protein solution with reduced astringent taste is produced as follows. Extraction processing of soya protein source with an aqueous calcium salt solution, not necessarily containing antioxidant to cause solubilization of protein from soya protein source and to form an aqueous solution of soya protein. At least, partially separated soya protein water solution of residual quantities of soya protein source. Controlled pH soya protein water solution to a value from 1.5 to 4.4 using at least one organic acid used individually or in a mixture with at least one inorganic acid to produce transparent acidified soya protein solution. Organic acid is citric acid or a mixture of citric acid and malic acid. Inorganic acid is one of hydrochloric acid and phosphoric acid.EFFECT: inventions group allows to manufacture a product with reduced astringent taste, without specific bean savour, thermally stable at low pH values, which is suitable for enrichment of acidic media.19 cl, 5 tbl, 6 exГруппа изобретений относится к пищевой промышленности. Раствор соевого белка, имеющего сниженный вяжущий вкус, получают следующим способом. Осуществляют экстракционную обработку источника соевого белка водным раствором соли кальция, не обязательно содержащим антиоксидант, с целью вызвать солюбилизацию соевого белка из белкового источника и образовать водный раствор соевого белка. По меньшей мере, частично отделяют водный раствор соевого белка от остаточных количеств источника соевого белка. Регулируют показатель pH водного раствора соевого белка до величины от 1,5 до 4,4 с помощью по меньшей мере одной органической кислоты, применяемой индивидуально или в смеси по меньшей мере с одной неорганической кислотой, для получения прозрачного подкисленного раствора соевого белка. Органическая кислота является лимонной кислотой или смесью лимонной кислоты и яблочной кислоты. Неорганическая кислота является одной из соляной
