This is a method of producing Streptococcus thermophilus strains, which includes (a) providing a mother strain in the form of DSM 32502 Streptococcus, and (b) developing a mother strain in the presence of bacteria, for which the mother strain has no resistance, In order to get a large number of mutants, if they are resistant to this kind of bacteria(c) The acidification time of resistant mutant and mother strain in milk bank was measured, and at least one mutant with shorter acidification time was selected to achieve rapid acidification. RevNote 13: a method of making fermented milk products, including the use of fermented crops in accordance with any one of claims 8 to 12, or mutant strains obtained using the method in accordance with any one of claims 1 to 7.La presente está dirigida a un método para producir una cepa de Streptococcus thermophilus que comprende las etapas de: a) proporcionar una cepa madre en forma de Streptococcus thermophilus DSM 32502, b) desarrollar un cultivo de la cepa madre en presencia de un bacteriófago, al que la cepa madre no es resistente, para obtener una cantidad de cepas mutantes, que si sean resistentes a dicho bacteriófago, c) medir el tiempo de acidificación de las cepas mutantes resistentes al bacteriófago y la cepa madre en una base de leche y seleccionar al menos una cepa mutante con un tiempo reducido de acidificación en comparación con la cepa madre para lograr una cepa mutante de acidificación rápida. Reivindicación 13: Un método para elaborar un producto de leche fermentada que comprende usar un cultivo iniciador que comprende la cepa mutante de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 8 a 12 o la cepa mutante obtenida en el método de acuerdo con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7.
