SAGIROV ANTON JUREVICH,Сагиров Антон Юрьевич (UA),DEREVJANKO IVAN VIKTOROVICH,Деревянко Иван Викторович (UA)
申请号：
RU2010124755/13
公开号：
RU0002438351C1
申请日:
2010.06.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method relates to food industry and may be used for manufacture of food products of vegetal raw material, in particular, for preparation of coco-nut pulp chips. The method involves uniform beating of the whole peel surface till a heavy sound is to be heard, making puncture holes in at least two seedbuds throughout the whole pulp thickness, removal of juice through the above holes, peeling, cutting pulp into 0.5-2 mm thick slices, their portioned delivery into a rotary drum, heating the slices by convective and contact methods till chips production during a period of time (determined according to the following dependence: τ=m·k·0.01·t, where τ - heating period, min m - portion weight, kg k - empirical coefficient equal to 0.415 for the minimum slice thickness value, 0.430 for the maximum slice thickness value 0.01 - empirical coefficient t - heat carrier temperature, °C, cooling the chips and packing the ready product.EFFECT: invention usage will allow to improve organoleptic properties of the chips.Способ относится к пищевой промышленности и может быть использован для получения пищевых продуктов из растительного сырья, в частности для приготовления чипсов из мякоти кокосового ореха. Способ включает равномерную отбивку всей поверхности кожуры до появления гулкого звука, выполнение не менее чем в двух семяпочках проколов на всю толщину мякоти, через которые удаляют сок, удаление кожуры, нарезку мякоти на ломтики толщиной 0,5-2 мм, порционную их загрузку во вращающийся барабан, нагревание ломтиков конвективным и контактным методами до получения чипсов в течение времени, определяемого по следующей зависимости: τ=m·k·0,01·t, где τ - время нагрева, мин m - масса порции, кг k - эмпирический коэффициент, равный 0,415 - для нижнего значения толщины ломтика, 0,430 - для верхнего значения толщины ломтика 0,01 - эмпирический коэффициент t - температура теплоносителя, °С, охлаждение чипсов, и упаковку готового продукта. Использование изобретения п
