PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing processed food using fired soy sauce softened easily, or even while performing a heating process, such as, sterilization or cooking to produce softened processed food having novel texture, without causing the problems of limitation of temperature conditions in food processing when using pure soy sauce, and the influence on sensation for food flavor, and the like, due to the use of additives.SOLUTION: The method for producing processed food using fired soy sauce is includes impregnating protein gel food with fired soy sauce, followed by aging of the food, wherein the aging temperature, preferably, corresponds to 3-65°C. The softened processed food is obtained, by impregnating protein gel food with fired soy sauce and aging the food, wherein the aging temperature preferably corresponds to 3-65°C.COPYRIGHT: (C)2009,JPO&INPIT【課題】生醤油を用いた場合の食品加工における温度条件の制限、添加物の使用による食品の風味等官能面への影響等の問題を生じることなく、食品を簡便にあるいは更に殺菌や調理などの加熱工程を行いながらも軟化させ、これまでにない新たな食感を有する軟化された加工食品を提供する。【解決手段】蛋白質ゲル食品に火入れ醤油を含浸させた後これを熟成させることを特徴とする加工食品の製造方法。好ましくは熟成温度が3~65℃である上記の方法。蛋白質ゲル食品に火入れ醤油を含浸させこれを熟成させたことを特徴とする軟化された加工食品。好ましくは熟成温度が3~65℃である上記の軟化された加工食品。【選択図】なし
