一种高含量微细化苦荞麦馒头及其生产方法
- 专利权人:
- 王霞
- 发明人:
- 王霞
- 申请号：
- CN201410058392.7
- 公开号：
- CN103750153A
- 申请日:
- 2014.02.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明以改善苦荞麦制品品质为目的，研究一种高含量微细化苦荞麦馒头及其生产方法。该方法通过添加微胶囊化葡萄糖氧化酶、谷朊粉、转谷氨酰胺酶、戊聚糖酶、黄原胶、甲壳低聚糖、硬脂酰乳酸钠、单甘脂、大豆卵磷脂，改善了高含量苦荞麦馒头的吸水性、延伸性、持气性等粉质特性、拉伸特性、发酵特性和馒头的感官品质；添加阿斯巴甜、木糖醇、抗坏血酸和柠檬酸以调和掩盖苦荞麦馒头的苦味；采用合理的工艺，研制出了筋性强、体积大、口感细腻、苦味弱，特别适合于糖尿病人食用的高含量苦荞麦馒头。该方法克服了苦荞麦馒头制品添加量低、口感粗、苦味重的缺陷，既有利于改善糖尿病人的糖代谢功能，又能较全面的满足糖尿病人的营养需要。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
