KUPRIJ ALEKSANDR NIKOLAEVICH,Куприй Александр Николаевич
申请号：
RU2014126230/13
公开号：
RU0002567737C1
申请日:
2014.06.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: dough shell is formed, its thickness outside the adhesion/sealing/folding spots not in excess of 2 mm. The first hydrophilous component is produced based on lean meat with fat content less than 10% that is milled to produce the first mince during and after milling one adds to such lean meat water in the amount necessary to provide for the required rheological properties of the first mince. The second hydrophobic component is produced based on raw material including a large (over 20%) amount of animal fats that is milled to produce the second mince, its pH provided for at a level of 5.8 or lower. The produced minces are alternatively placed inside the dough shell in immediate proximity to each other (so that to contact each other) with formation of a separation boundary, the ratio of their volumes ensured within the range of 1:5 - 5:1. At least either of the minces is placed in the dough shell in a quantity exceeding 0.5 g.EFFECT: exclusion of the levelling of the meat and the fat flavours of the filling components after the low-calorie pelmeni have been cooked.25 cl, 1 exИзобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано при изготовлении пельменей с многокомпонентной начинкой. Образуют тестовую оболочку с толщиной вне мест слепки/залепки/завальцовки, не превосходящей 2 мм. Первый из компонентов - гидрофильный - изготавливают на основе постного мяса с содержанием жира менее 10%, которое измельчают и получают первый фарш, во время или после измельчения к постному мясу добавляют воду в количестве, необходимом для получения требуемых реологических свойств первого фарша. Второй из компонентов - гидрофобный - изготавливают на основе сырья, включающего большое - более 20% - количество жиров животного происхождения, которое измельчают с получением второго фарша и обеспечивают его рН на уровне 5,8 и ниже. Полученные фарши одновременно размещают в тестовой оболочке в непосредственной близости друг от друга - в контакте д
