一种低丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量麻花及其制备方法
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张燕,韩中惠,王硕,李红蕾
- 申请号：
- CN201610060731.4
- 公开号：
- CN105594800A
- 申请日:
- 2016.01.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李明卓
- 摘要：
- 本发明提供了一种低丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量麻花，由下述重量份数的原料制成，面粉40-200份，麦芽糖醇5-25份，食用油1-5份，酵母0.2-2份，水22-90份，蔗糖0.2-1份。本发明还公开了这种麻花的制备方法。本发明的效果如下：(1)与其它的糖对比，麦芽糖醇的添加具有显著降低麻花中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量的效果，可减少人体对有害物质丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛的摄入。(2)油炸温度低和油炸时间短，麻花中丙烯酰胺和5-羟甲基糠醛含量显著降低。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
