The present invention discloses a method for manufacturing an aronia tofu using an aronia juice solution heat-treated under specific conditions and using a mixture of deep sea water and an Orostachys japonica juice as a coagulant to remove the astringent taste of aronia and enhance functionality thereof. The aronia tofu according to the present invention has a masked astringent taste and enhanced sweetness to improve the palatability and has excellent functionality such as antioxidant activity and the like due to physiologically active components derived from aronia. In addition, a natural coagulant containing Orostachys japonica is added, so aronia tofu does not contain harmful substances harmful to the human body, and unique effects are added due to physiologically active ingredients derived from Orostachys japonica, and thus antioxidant activity is enhanced, thereby being very suitable for a healthy food the elderly, food for patients, healthy diet food, and a material for school meals.본 발명에서는 특정 조건으로 열처리된 아로니아 착즙액을 사용하고 해양심층수와 와송 착즙액의 혼합액을 응고제로 사용하여 아로니아의 떫은맛이 제거되고 기능성은 증진된 아로니아 두부의 제조방법이 개시되어 있다.본 발명에 따른 아로니아 두부는 떫은맛이 차폐되고 단맛이 증진되어 기호성이 현저히 증진되고, 아로니아 유래의 생리활성성분으로 인하여 항산화 활성 등의 기능성이 우수하다. 또한 와송이 포함된 천연응고제가 첨가되어서 인체에 해로운 유해물질을 포함하지 않고 와송 유래의 생리활성성분으로 특유의 효능이 부가되고 항산화 활성 등의 기능성이 강화되어, 노약자 건강식, 환자식, 건강 다이어트식 및 학교 급식재로서 매우 적합하다.
