The invention relates to a method for fractionating soluble pea fractions, comprising the succession of a microfiltration or centrifugation step, followed by an ultrafiltration step. It is thus possible to reduce the leakage of proteins to the soluble fractions, to improve the efficiency of the unit concentration step by evaporation of the soluble fractions, and it is possible to selectively isolate the proteins of interest. These are the albumins of ultrafiltration retentate. It is also a simple process to implement, the devices used at each unit step being conventional and well known to those skilled in the art. Moreover, the method of the present invention is free of any organic solvent other than water.L'invention concerne un procédé de fractionnement des fractions solubles de pois, comprenant la succession d'une étape de microfiltration ou de centrifugation, suivie d'une étape d'ultrafiltration. On parvient ainsi à réduire la fuite de protéines vers les fractions solubles, à améliorer le rendement de l'étape unitaire de concentration par évaporation des fractions solubles, et on réussit à isoler de manière sélective les protéines d'intérêt. Celles-ci sont les albumines du retentat d'ultrafiltration. Il s'agit en outre d'un procédé simple à mettre en oeuvre, les dispositifs utilisés au niveau de chaque étape unitaire étant classiques et bien connus de l'homme du métier. Qui plus est, le procédé objet de la présente invention est exempt de tout solvant organique autre que l'eau.
