PURPOSE: A producing method of sweetened Japanese apricot is provided to reduce the sour taste from a Japanese apricot without changing the shape and color of a Japanese apricot, and to add flavor to the Japanese apricot.CONSTITUTION: A producing method of sweetened Japanese apricot comprises the following steps: removing the buds from the green Japanese apricot, and salting the green Japanese apricot using 23-27°C salt water heating the green Japanese apricot using a copper pot with water to return the color of the discolored green Japanese apricot removing the saltiness and the sour tastes of the green Japanese apricot by dipping in water after cooling at 25°C and improving the flavor of the green Japanese apricot by heating and adding sugar without deformation.COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (S10) Step of manufacturing sweetened Japanese apricot by inserting the Japanese apricot into a pot with copper and heating (S2) Step of removing buds from green Japanese apricot (S4) Step of salting the green Japanese apricot after washing (S6) Step of inserting the salted Japanese apricot into a pot with copper and water and heating (S8) Step of removing saltiness and sour taste from the Japanese apricot본 발명은 단매실 제조방법에 관한 것으로, 청매실의 눈을 제거하고 소금에 절이는 제1 단계 구리를 이용하여 상기 청매실을 가열하여 청매실의 색을 환원시키는 제2 단계 청매실의 염분과 신맛을 제거하는 제3 단계 매실의 원형의 변형이 없이 풍미를 증가시키는 제4 단계를 포함하며, 매실의 건강에 이로운 특수 기능을 보다 쉽게 섭취할 수 있도록 하며, 매실 본래의 맛과 향 그리고 향상된 풍미를 누구나 쉽게 즐길 수 있도록 하며, 또한, 매실 본래의 초록색으로 장기간 보존이 가능한 매실을 제조할 수 있는 효과가 있고, 또한, 매실을 부재료가 아닌 직접 상품으로 개량하고 대중화하여 매실 농가의 수익 증가와 상대적으로 우리나라보다 매실이 대중화되어 있는 일본에의 역수출도 기대할 수 있는 효과가 있다.
