A process for preparing a food or feed composition from J. curcas is disclosed. The method involves adding an acidified aqueous solution to J. curcas components, to a final pH of between 1 and 5, incubating the acidified mixture for a period for a period of at least 1 hour, and centrifuging the incubated mixture to separate the mixture into three physically distinct fractions: (i) a light, upper fraction containing oil, (ii) an aqueous fraction containing soluble acid-extracted components and breakdown products, and (iii) a substantially detoxified solid cake which forms or is used in forming the food or feed composition. The acidified aqueous solution added may be acidified olive vegetation water having a ratio of hydroxytyrosol to oleuropein of between 5:1 to 100:1. Also disclosed are a food or feed composition, and oil and aqueous fractions formed by the method.La présente invention concerne un procédé de préparation d'un aliment ou d'une composition élémentaire à partir de J. curcas. Le procédé comprend l'ajout d'une solution aqueuse acidifiée à des composants de J. curcas, jusqu'à un pH final compris entre 1 et 5, l'incubation du mélange acidifié pendant au moins 1 heure et la centrifugation du mélange incubé pour séparer le mélange en trois fractions physiquement distinctes : (i) une fraction légère supérieure contenant une huile, (ii) une fraction aqueuse contenant des composants solubles extraits à l'acide et des produits dégradés, et (iii) un gâteau solide essentiellement détoxifié qui forme ou qui est utilisé pour former l'aliment ou la composition alimentaire. La solution aqueuse acidifiée qui est ajoutée peut être une eau de végétation de l'olive présentant un rapport hydroxytyrosol/oleuropéine compris entre 5:1 et 100:1. L'invention concerne également un aliment ou une composition alimentaire, et une huile et des fractions aqueuses formées par le procédé.
