一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法
- 专利权人:
- 宁波海通食品科技有限公司;江南大学;上海宏海食品有限公司
- 发明人:
- 王维琴,张慜,王露莹,陈龙海,周乐群,罗国向,余云海,夏欢
- 申请号：
- CN201810126402.4
- 公开号：
- CN108142488A
- 申请日:
- 2018.02.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 袁粉兰
- 摘要：
- 本发明公开了一种冰淇淋月饼饼壳冷冻储存期褪色返白控制的方法，属于冷冻调理食品领域。本发明在传统冰淇淋月饼皮的烘烤配方基础上，加入了β‑胡萝卜素，使其颜色从视觉上看起来更加鲜明，并且采用射频‑红外两段高温‑短时烘烤，改变烘烤强度，使其在冷冻储藏过程中颜色保持更加持久。采用本发明方法，冰淇淋月饼饼壳褪色程度比之前减缓了80％，控制效果明显。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
