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一种大米布丁及其制备方法
- 专利权人:
- 浙江一鸣食品股份有限公司
- 发明人:
- 林洁,余灵恩,陈盎弘,陈龙飞,朱立科
- 申请号：
- CN201810415986.7
- 公开号：
- CN108617962A
- 申请日:
- 2018.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 郑博文
- 摘要：
- 本发明公开了一种大米布丁及其制备方法，以重量份数计，每1000份大米布丁原料包括以下组分：粳米20‑200份；糯米20‑200份；白糖1‑120份；大米淀粉1‑60份；牛奶480‑957份。本发明具有以下优点和效果：选用粳米、糯米两种大米进行复配和蒸煮，两种大米相互之间起到抑制返生的作用；粳米和糯米经过浸泡处理后再加入到蒸煮物料内，能有效抑制粳米和糯米的返生；再次，配料后均质杀菌，均质压力设置在100‑300MPa，打破蒸煮物料中的脂肪等成分，在蒸煮大米的同时，采用刮板式搅拌，避免米粒局部受热以及粘连在蒸煮容器底壁，保持较高的颗粒完整度，食用大米布丁时有咀嚼米粒的口感，得到的大米布丁，大米的返生速率低、产品稳定性高、货架期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
