一种酶促褐变制备黑蒜的方法及应用
- 专利权人:
- 仲恺农业工程学院
- 发明人:
- 丘苑新,邵晓敏,王琴,柳建良,汤梅,赵丽
- 申请号：
- CN201810719874.0
- 公开号：
- CN108783308A
- 申请日:
- 2018.07.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李进
- 摘要：
- 本发明了提供一种酶促褐变制备黑蒜的方法及应用。本发明酶促褐变制备黑蒜的方法包括：变温发酵以及施用多酚氧化酶的步骤。本发明方法中，通过将变温发酵以及施用多酚氧化酶等两种技术手段结合使用，能够有效促进黑蒜褐变，并提高黑蒜制作的效率；同时，由本发明方法所制得的黑蒜功能物质含量丰富，并且具有良好的感官品质。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
