Methods of controlling the maturation of plants and/or plant products (e.g. fruit, vegetable, ornamentals, etc.) by manipulating Alternative Oxidase (AOX) activity. An increase in activity hastens the maturation process while a decrease in activity slows or stops maturation.La présente invention concerne des procédés de contrôle de la maturation des plantes et/ou des produits végétaux (par exemple, un fruit, un légume, ou des plantes ornementales et analogues) par la manipulation de lactivité de loxydase alternative (AOX). Une augmentation de lactivité accélère le processus de maturation tandis quune réduction de lactivité ralentit ou interrompt la maturation.
