PALMER, Andrew A.,WILKE, Daniel B.,SCHNELL, Timothy D.,GLYNN, Randall J.
申请号：
USUS2015/064434
公开号：
WO2016/094371A1
申请日:
2015.12.08
申请国别(地区):
WO
年份:
2016
代理人:
摘要：
A bacon analogue or a reconstructed bacon product having a first component with about 42% lean meat, such as a lean pork muscle and about 58% fat and a second component with at least about 85% lean meat, such as a lean pork muscle is provided. The bacon analogue may have a ratio of first to second components of between about 35:65 to about 65:35 and a total fat percentage of about 28% to about 48%. In another configuration, the ratio of first to second components is about 25:75 to about 75:25. In one approach, the bacon analogue is free from alginate binders and free of emulsified meat. In one configuration, the first and the second components are ground to a size of about 0.125-inch to 0.5-inch. After the first and second components are separately mixed and cured, the components are pumped together into a marbled slab having an appearance similar to a pork-belly, which may then be sliced.Linvention concerne un analogue du lard ou un produit de lard reconstruit ayant un premier constituant contenant environ 42 % de viande maigre, telle quun muscle de porc maigre, et environ 58 % de matière grasse, et un second constituant contenant au moins environ 85 % de viande maigre, telle quun muscle de porc maigre. Lanalogue de lard peut avoir un rapport du premier au second constituant compris entre environ 35:65 et environ 65:35, et un pourcentage de graisse total denviron 28 % à environ 48 %. Dans une autre configuration, le rapport du premier au second constituant est denviron 25:75 à environ 75:25. Selon une approche, lanalogue de lard est exempt de liants dalginate et de viande émulsifiée. Selon une configuration, les premier et second constituants sont broyés à une dimension denviron 0,125 pouce à 0,5 pouce. Une fois que les premier et second constituants sont mélangés et durcis séparément, les constituants sont pompés ensemble en une plaque marbrée ayant un aspect similaire à une poitrine de porc, qui peut ensuite être tranchée.
