This savoury concentrate can suitably be used in the preparation of bouillon, broth, soup, sauce or gravy, and not only imparts taste and taste enhancement, but additionally improves appearance and texture of the final product.L'invention concerne un concentré de saveur salée comprenant les composants suivants : a) 22 à 85 % en poids de sel inorganique ； b) 2 à 60 % en poids de matière grasse ； c) 1 à 9 % en poids de gomme de coques de graines de psyllium ； d) 0 à 25 % en poids de composant glutamate choisi parmi l'acide glutamique, les sels de glutamate comestibles et leurs combinaisons ； e) 0 à 25 % en poids d'un composant amidon choisi parmi l'amidon natif, l'amidon prégélatinisé, la maltodextrine, l'amidon modifié et leurs combinaisons ； f) 0 à 20 % en poids de sucre choisi parmi les monosaccharides, les disaccharides et leurs combinaisons ； g) 0 à 45 % en poids de matière végétale choisie parmi les légumes, les herbes, les épices et leurs combinaisons ； h) 0 à 10 % en poids d'eau ； les composants a) à e) constituant ensemble au moins 55 % en poids du concentré de saveur salée et les composants a) à h) constituant ensemble au moins 75 % en poids du concentré de saveur salée. Ce concentré de saveur salée peut être utilisé de manière appropriée dans la préparation de bouillons, de consommés, de soupes, de sauces ou de jus, et permet non seulement de donner de la saveur et de rehausser la saveur, mais également d'améliorer l'aspect et la texture du produit fini.
