Denis PAQUET,Jean-Pierre CARON,Jacques DE VILLEROCHE,David LAM,Paul SKROCHOWSKI,Stephane DOAT,Nathalie TRIAL,Blas TARODO DE LA FUENTE,Jean-Louis CUQ
申请号：
DE69834274
公开号：
DE69834274T3
申请日:
1998.10.05
申请国别(地区):
DE
年份:
2012
代理人:
摘要：
The invention concerns fermented dairy products whereof the Dornic acidity ranges from 20 to 80 °D, the pH from 4.5 to 5.5, flavoured with a warm flavour such as chocolate, caramel, vanilla, coffee, burnt almond, nougat, walnut, hazelnut, almond, peanut, cashew nut. The dairy raw material is treated in order to reduce its mineral salts and/or its protein contents, then subjected to fermentation by a lactic ferment.Linvention est relative à des produits laitiers fermentés dont lacidité Dornic est de 20 à 80 °D, le pH est de 4,5 à 5,5, et qui sont aromatisés avec un arôme chaud tel que chocolat, caramel, vanille, café, praliné, nougat, noix, noisette, amande, pistache, cajou. La matière première laitière est traitée pour la diminution de sa teneur en sels minéraux et/ou de sa teneur en protéines, puis soumise à la fermentation par un ferment lactique.
