Was aimed to prepare such Men-gawa and noodles and noodles Menkawa-rui the high loading of soy protein composition contains no more flour. By formulating the Men-gawa class noodles and water extraction low-denatured soy protein, it is possible to obtain Men-gawa class and noodles containing a large amount of soy protein. It is possible to obtain Men-gawa class and noodles that do not contain starch or Men-gawa class and noodles that do not contain wheat flour more.大豆蛋白質組成物を高配合した麺類および麺皮類、更に小麦粉を含まない麺類および麺皮類を調製することを目的とした。水抽出低変性大豆蛋白質を麺類および麺皮類に配合することで、大豆蛋白質を多く含んだ麺類および麺皮類を得る事が出来る。更に小麦粉を含まない麺類および麺皮類や澱粉を含まない麺類および麺皮類を得る事が出来る。
